Polentaknödel mit Zwetschkenpfeffer

Warum nicht Maisgrieß statt Weizengrieß verwenden? Diese Knöderl sind einfach und flott gemacht, sie eignen sich auch gut zum Vorbereiten.

ABLAUF: Zwetschkenpfeffer zubereiten -> Knödel zubereiten

FÜR DIE KNÖDEL

Milch, Gemüsefond und Butter in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen, den Herd auf mittlere Stufe schalten. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren. Wenn die Masse dicklich wird, mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Polentamasse in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.

Mit den Rührbesen des Handmixers die Dotter einarbeiten.

Mit einem Eisportionierer ca. 20 Kugeln à ca. 30 g abstechen. Mit nassen Händen (Schüsserl mit kaltem Wasser) sorgfältig zu Knödeln mit glatter Oberfläche formen und auf ein Brett legen.

In einem weiten Topf Wasser salzen und mit Thymian- und Rosmarinzweig zum Kochen bringen. Knödel mit einer leichten Drehbewegung vorsichtig ins Wasser legen. Herd auf mittlere Stufe schalten, Knödel halb zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und kurz auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.

FÜR DEN ZWETSCHKENPFEFFER

Zwetschken waschen, halbieren, Kern entfernen. Zwetschkenhälften längs vierteln.

Rotwein, Portwein, Zucker und Rotweinessig in einem Topf aufkochen und um die Hälfte einreduzieren lassen.

Zwetschkenviertel dazugeben, grüne Pfefferkörner mit der Lake dazugeben und 2–3 Minuten im Sirup garen. Wenig salzen, in kleine Rexgläser abfüllen und die Gläser verschließen.

Abkühlen und mind. 8 Stunden durchziehen lassen.

FERTIGSTELLEN

Knödel mit Zwetschkenpfeffer anrichten.